RECETTE DU 19 AVRIL 2010

POULET A L'ORANGE (pour 6 personnes)

- 1 poulet découpé
- 2 oignons / 2 carottes / 4 oranges / 1 citron
- 40 cl de bouillon de volaille
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 4 cuillères à soupe de cointreau
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
- 3 cuillères à soupe de marmelade d'oranges
- 70 g de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe de fécules
- Sel et poivre

Préchauffer le four à 200°.
Eplucher les oignons et les carottes et les couper en brunoise.
Peler une orange à vif, retirer les segments et les réserver. Zester une deuxième orange et le citron.
Presser les 2 oranges restantes et le citron et réserver le jus.
Dans une cocotte, faire dorer les morceaux de poulet dans l'huile d'olive, saler et poivrer, ajouter les dés de carottes et oignons, puis faire cuire au four une vingtaine de minutes.
Arroser avec le bouillon de volaille et poursuivre la cuisson 20 minutes.
Dans une casserole, chauffer le sucre sur feux doux. Lorsqu'il commence à dorer, ajouter les zestes d'orange et de citron, ainsi que les jus de fruits. Laisser mijoter 30 minutes.
Dresser le poulet sur un plat chaud et le réserver dans le four éteint.
Incorporer le jus de cuisson et le vinaigre de vin blanc à la sauce sucrée. Hors du feu, verser le cointreau, ajouter la marmelade d'oranges et lier, si nécessaire avec la fécule.
Garnir le plat du poulet avec les segments d'orange, napper légèrement de sauce et la servir à part.

RECETTE DU 12 AVRIL 2010

LA COUPE AUX POMMES GOLDEN (pour 5 personnes)

- 1/2 bouteille de cidre doux
- 3 feuilles de gélatine
- 4 pommes golden
- 160 g de sucre en poudre
- 5 cl d'eau
- 5 marrons glacés

Mascarpone vanillé :
- 300 g de mascarpone
- 125 g de sucre
- 40 cl de crème liquide
- 3 oeufs
- 1 bâton de vanille
- 3 cuillères à soupe de caramel liquide

Tremper la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, faire bouillir le cidre et y ajouter la gélatine essorée. Remuer au fouet et laisser refroidir. Répartir dans 5 grandes coupes en verre et les placer au réfrigérateur
Eplucher et couper les pommes en quartiers.
Réaliser un caramel et dès coloration, y jeter délicatement les quartiers de pommes. Les faire caraméliser sur toutes les faces et réserver.
Ouvrir le bâton de vanille et le gratter sur la crème, la monter et réserver.
Dans un saladier, mélanger la mascarpone, les oeufs, le sucre, le caramel liquide et ajouter petit à petit la crème montée.
Dresser les coupes en alternant les pommes caramélisées et le mascarpone vanillé.
Terminer en déposant un marron glacé.

RECETTE DU 12 AVRIL 2010

LE SABLE AUX FRAISES (pour 4 personnes)

- Pâte sablée : 100 g de beurre / 2 g de sel / 200 g de farine / 2 jaunes d'oeuf / 80 g de sucre
- Fromage blanc : 400 g de fromage blanc / 2 oeufs / 80 g de sucre / 1/2 citron en zestes
- 300 g de fraises garriguettes
- 4 moules à tarte individuels

Confectionner la pâte sablée, l'étaler soigneusement dans les moules et faire cuire au four à 180° jusqu'à une belle coloration. Réserver.
Dans un récipient mélanger le fromage blanc et le sucre, incorporer les oeufs et terminer en ajoutant les zestes de citron. Garnir les fonds de tarte avec le fromage blanc et cuire 5 mn à 160°.
Démouler et décorer avec des demi-fraises en constituant une belle rosace.

RECETTE DU 29 MARS 2010

SARDINES FRAICHES AU CITRON (pour 6 pers)

1,4 kg de sardines fraiches
Huile d'olive
Sel - Poivre
Une branche de romarin
2 citrons
15 cl d'eau
Dés de tomates
1 gousse d'ail hachée
70 g de beurre
2 cuillères à soupe de coriandre hachée

Rincer et couper les citrons en 4. Emincer chaque quartier en retirant les pépins.
Porter l'eau à ébullition avec le sucre et le romarin.
Ajouter les citrons et laisser bouillir 10 mn. Retirer la branche de romarin et à l'aide d'un fouet, écraser les morceaux de citron. Ajouter les dés de tomate, l'ail. Saler, poivrer.
Couper le beurre en dés et l'incorporer à l'aide d'un fouet à la préparation précédente, y ajouter 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et la coriandre hachée. Réserver.
Préchauffer le four à 200°.
Ecailler les sardines et retirer l'arête centrale. Les laver et les sécher sur un linge. Arroser de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive un plat allant au four.
Glisser dans chaque sardine une cuillère à café de la confiture de citron, puis refermer les et ranger les dans le plat à four.
Arroser d'un peu d'huile d'olive et éparpiller quelques brins de romarin.
Mettre au four 10 mn.

RECETTES DU 29 MARS 2010

ST JACQUES MENTHE / PAMPLEMOUSSE ROUGE (4 pers)

12 noix de St Jacques
Huile d'olive
Sel et poivre
3 pamplemousses rouges
10 feuilles de menthe
1 citron
ciboulette

Prélever les segments des 3 pamplemousses et du citron et les couper en fine brunoise.
Laver les feuilles de menthe et les ciseler finement. Les rassembler dans un bol et verser la valeur de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter la brunoise de pamplemousse et citron. Saler, poivrer. Ranger 2 heures au frigo.
Poêler les St Jacques à feu vif sur toutes les faces.
Dans une assiette creuse, déposer le condiment menthe/pamplemousse et ajouter les St Jacques.
Assaisonner et ajouter de la ciboulettE;

RECETTES DU 8 MARS 2010 - TAPAS

PETIT PAIN "VEAU / PLEUROTTES" (1 personne)
1 petit pain
2 filets de veau très fins
2 pleurottes ou champignons de Paris
Sel - Poivre
Huile d'olive
Persil haché
Bien laver les champignons à l'eau froide et les égoutter. Les faire revenir avec un peu d'huile d'olive. Assaisonner et ajouter le persil haché.
Faire revenir à feu très vif les tranches de veau et assaisonner.
Ouvrir le petit pain, y déposer tout d'abord les champignons puis les filets de veau.
Refermer avec une pique en bois.

OMELETTE DE POMMES DE TERRE AU CHORIZO (1 personne)
2 oeufs
80 g de pommes de terre cuites taillées en cube
15 g de chorizo en fines rondelles
Huile - Beurre - Sel - Poivre
Dans un saladier, battre les oeufs avec une pointe d'eau. Assaisonner.
Faire sauter les pommes de terre dans une poêle avec un peu d'huile et un peu de beurre puis rajouter les rondelles de chorizo quelques secondes.
Verser les oeufs battus, "casser" l'omelette avec une fourchette, cuire à feu doux et l'enrouler dans la poêle afin de la faire glisser délicatement sur une assiette.

PINCHO DE JAMBON CRU, SAUMON, GAMBA ET OEUF DUR (1 personne)
1 joli toast style baguette
1/2 oeuf dur
1 gamba cuite
1 tranche de jambon
1 tranche de saumon fumé
Aneth
Faire griller la tranche de pain.
Une fois refroidie, poser une tranche de jambon puis une tranche de saumon fumé.
Décortiquer la gamba et la poser par dessus, puis piquer l'oeuf à l'aide d'une pique en bois.
Parsemer d'aneth.

POMME DE TERRE FARCIE AU PINTO, JAMBON CRU ET OEUF DE CAILLE (1 personne)
1 pomme de terre cuite à l'eau
1 oeuf de caille
50 g de courgette taillée en brunoise
1/2 oignon émincé
1/4 de tomate en dés
1/4 de poivron rouge
1/2 tranche de jambon cru
Huile d'olive - Sel - Poivre - Roquette
Brûler le poivron au four, enlever la peau et tailler en lamelles assez fines.
Dans une poêle, faire revenir l'oignon émincé, puis les dés de tomate et enfin la brunoise de courgette. Ajouter les lamelles de poivron. Assaisonner.
Couper la pomme de terre cuite dans le sens de la longueur et la creuser à l'aide d'une cuillère.
Faire cuire l'oeuf de caille.
Farcir la pomme de terre avec les légumes, puis déposer l'oeuf et la tranche de jambon. Parsemer de roquette.

RECETTES DE FEVRIER 2010

POULET SAUTE AU CURRY ET AU LAIT DE NOIX DE COCO
(Pour 4 personnes)
Ingrédients :
-1 poulet
-Curry en poudre
-300g de fond de volaille
-300g d'oignons
-100g de lait de noix de coco
-200g de crème liquide
-50g de beurre
-1 pomme Granny Smith
-Sel, poivre
Préparation :
°Découper le poulet en plusieurs morceaux et les assaisonner. Saupoudrer les morceaux de poudre de curry
°Dans une poêle bien chaude, saisir au beurre les différents morceaux de poulet sur toutes les faces - Réserver
°Dans la même poêle, faire suer les oignons ciselés et les dés de pomme Granny Smith. Ajouter une pointe de curry puis mouiller avec le fond blanc
°Faire réduire au 3/4 et ajouter le lait de coco puis pour finir la crème liquide
°Réduire puis y déposer délicatement les morceaux de poulet
°Laisser cuire une vingtaine de minutes
°Rectifier l'assaisonnement.


RISOTTO AUX GESIERS DE CANARDS ET AUX COEURS DE VOLAILLE
(Pour 4 personnes)
Ingrédients :
-400g de riz Arborio
-2 gésiers par personne
-300g de coeurs de volaille
-1,5 l de bouillon de volaille
-huile d'olive
-2 oignons
-1 branche de cèleri
-1 carotte
-1 verre de vin blanc sec
-80g de parmesan
-persil haché
-20g de beurre
Préparation :
°Faire revenir les oignons et les coeurs de volaille hachés grossièrement à feu vif avec le verre de vin blanc. réserver
°Dans une sauteuse, faire revenir les légumes émincés dans l'huile d'olive durant 2 minutes
°Ajouter le riz et bien mélanger
°Mouiller avec le bouillon de volaille et cuire 15 à 20 minutes à feu doux en remuant avec une cuillère en bois
°Ajouter les parcelles de beurre, remuer et saupoudrer de parmesan
°Ajouter alors les foies et le persil haché
°Rectifier l'assaisonnement.

RECETTES DE JANVIER 2010 "Légumes"

PUREE DE PANAIS - DES DE POIRE ET RUTABAGAS
TRANCHE DE FOIE GRAS CHAUD (4 personnes)
6 panais
2 poires
2 rutabagas
4 tranches de foie gras
20 cl de jus de canard
Huile d'olive
Curry en poudre
Sel - Poivre

Tailler en fine brunoise les poires et les rutabagas. Les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Réserver.
Eplucher les panais, les couper en gros dés et les faire cuire à l'eau. Au terme de de la cuisson, bien les égoutter et les remettre dans la casserole. Mixer, saler, poivrer. Ajouter un peu de curry en poudre et une goutte d'huile d'olive.
Faire chauffer le jus de canard.
Dans une poêle, saisir les tranches de foie gras à feu bien vif, "tourne-retourne" et les déposer sur du papier absorbant.
Dans une assiette creuse, déposer à l'aide d'un cercle, la purée de panais à hauteur de 2 à 3 cm, déposer par dessus les brunoises de poires et rutabagas. Décercler et recouvrir de la tranche de foie gras chaud. Napper d'un peu de jus de canard. Rectifier l'assaisonnement et servir.


LEGUMES D'HIVER MIJOTES (4 personnes)
8 champignons de Paris
4 carottes fanes
8 feuilles de chou vert
1 poire
1 pomme
2 blettes
2 oignons
4 gousses d'ail
4 topinambours
4 tranches de poitrine fumée taillées en dés
Huile d'olive
50 cl de fond blanc de volaille

S'occuper tout d'abord de la préparation des légumes.
Eplucher les topinambours et les cuire dans une casserole avec du lait.
Eplucher et couper les oignons en 4 et réserver.
Rincer les feuilles de chou vert, enlever les côtes et blanchir les feuilles, refroidir à l'eau froide.
Couper la poire et la pomme en 4 et réserver.
Eplucher les carottes fanes et les cuire "al dente".
Bien laver les champignons de Paris et les couper en 4.
Dans une cocotte, faire revenir à petit feu les côtes de blette et les carottes avec un filet d'huile d'olive. Mouiller avec un fond blanc de volaille juste à hauteur et faire cuire jusqu'à évaporation du fond.
Ajouter les gousses d'ail et les dés de poitrine fumée.
Bien remuer avec une cuillère en bois et ajouter les champignons de Paris.
Continuer la cuisson à petit feu, puis ajouter dans la cocotte, les pommes, les poires, les feuilles de chou et en dernier les oignons.
Déglacer avec un peu de fond blanc de volaille pour finir la cuisson.
Saler et poivrer.

RECETTES DE DECEMBRE 2009 "Pâtisseries"

FONDANT AU CHOCOLAT NOIR
(Pour 6 personnes)

120g. de chocolat noir
60g. de beurre fondu
2 cuillère à soupe de lait
3 cuillère à soupe de crème
2 oeufs
30g. de sucre
35g. de farine
Ramequin : 10g. de beurre & 10g. de farine

Faire fondre le chocolat au bain marie et réserver.
Dans un cul de poule, déposer le beurre fondu puis mélanger avec le sucre.
Ajouter les oeufs et mélanger délicatement.
Ajouter le lait et la crème, mélanger.
Ajouter ensuite la farine et pour finir, le chocolat noir. Bien remuer.
Faire fondre le beurre dans une petite casserole et, à l'aide d'un pinceau, recouvrir toutes les surfaces du moule, de beurre fondu. Ajouter la farine et recouvrir également toutes les surfaces du moule.
Cuire au four à 180° pendant 12 minutes environ.

TAJINE D'ANANAS, JUS EXOTIQUE A LA FLEUR D'ORANGER
(Pour 4 personnes)

*Jus exotique :
70g. de pulpe d'abricot
100g. de jus de fruits de la passion
1 gousse de vanille fondue
1 bâtonnet de cannelle
2 étoiles de badiane
Pour le jus, mélanger dasn une casserole les différents jus, ajouter les épices, porter à ébullition et laisser infuser 10 minutes.

*Tajine :
20g. d'abricots secs
20g. de raisins secs
Eau de fleur d'oranger
1 ananas
50g. de sucre
20g. de beurre
Pour la tajine, mélanger les abricots et les raisins secs en y ajoutant l'eau de fleur d'oranger.
Eplucher l'ananas et le couper en 4 dans le sens de la longueur.
Dans une poêle, déposer le beurre et le sucre, ajouter les tronçons d'ananas et les faire caraméliser sur feu moyen.
Déglacer la cuisson avec le jus exotique et laisser cuire 10 minutes.
Dresser dans un plat à tajine et ajouter les fruist secs macérés.