SOUFFLE CHAUD AU GRAND MARNIER (pour 4 personnes)
- 0,5 l de lait
- 4 oeufs
- 125 g de sucre
- 60 g de farine
- 1 cuillère à soupe de Grand Marnier
- zestes d'orange et de citron
- un peu de beurre
- 4 petits moules à soufflé de 8 cm de diamètre
- Beurrer les moules et les chemiser avec un peu de sucre. Enlever l'excédent de sucre en retournant les moules.
- Réaliser la crème patissière :
. faire chauffer le lait dans une casserole avec les zestes de citron et d'orange
. blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre puis ajouter la farine et bien mélanger
. ajouter le lait et les zestes, mélanger et remettre aussitôt dans la casserole et cuire à petit feu pendant 6 minutes, jusqu'à un bon épaisssissement
. débarrasser la crème
- Monter les blancs en neige et les serrer avec un peu de sucre en poudre
- Déposer 1 cuillère 1/2 de crème patissière par personne dans un grand bol et ajouter quelques gouttes de Grand Marnier pour détendre la crème. Bien mélanger au fouet
- Ajouter 1/4 de blanc d'oeuf monté et les casser avec le fouet en mélangeant bien
- Ajouter le reste de blancs et mélanger délicatement, cette fois-ci avec une cuillère en bois
- Verser ce mélange dans les moules et cuire 12 mn à 180°
