LA COUPE AUX POMMES GOLDEN (pour 5 personnes)
- 1/2 bouteille de cidre doux
- 3 feuilles de gélatine
- 4 pommes golden
- 160 g de sucre en poudre
- 5 cl d'eau
- 5 marrons glacés
Mascarpone vanillé :
- 300 g de mascarpone
- 125 g de sucre
- 40 cl de crème liquide
- 3 oeufs
- 1 bâton de vanille
- 3 cuillères à soupe de caramel liquide
Tremper la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, faire bouillir le cidre et y ajouter la gélatine essorée. Remuer au fouet et laisser refroidir. Répartir dans 5 grandes coupes en verre et les placer au réfrigérateur
Eplucher et couper les pommes en quartiers.
Réaliser un caramel et dès coloration, y jeter délicatement les quartiers de pommes. Les faire caraméliser sur toutes les faces et réserver.
Ouvrir le bâton de vanille et le gratter sur la crème, la monter et réserver.
Dans un saladier, mélanger la mascarpone, les oeufs, le sucre, le caramel liquide et ajouter petit à petit la crème montée.
Dresser les coupes en alternant les pommes caramélisées et le mascarpone vanillé.
Terminer en déposant un marron glacé.
Contact
Maison des Jeunes et de la Culture
13 rue de la République 81000 ALBI
tel : 05-63-54-20-67
fax : 05-63-54-61-55
mail : mjcalbi@wanadoo.fr
www.mjcalbi.fr
contact de Stéphane
0563436241
www.stephanelaurens.com
stephanelaurens.restaurant@orange.fr
10 place Monseigneur Mignot 81000 Albi
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