Menu du 17 novembre 2008

MOMENT EXPERIMENTAL D'UN FILET DE BOEUF
AUX CHAMPIGNONS NOIRS, CEBETTES, PACK SHOY ET GERMES DE SOJA

Ingrédients pour 4 personnes
- 600 g de filet de boeuf
- 1 petite bouteille de sauce soja
- 100 g de champignons noirs
- 4 cebettes
- 1 barquette de pack shoy
- 80 g de germe de soja
- 2 carottes
- huile de pépin de raisin
- 1 gingembre frais

. Faire tremper les champignons noirs dans de l'eau froide.
. Tailler quatre pavés de boeuf de taille identique, rectangulaires de préférence. Réserver au frais.
. Eplucher le gingembre et l'émincer à la mandoline bien fin. Tailler en fins bâtonnets.
. Eplucher les carottes et les émincer à la mandoline.
. Bien égoutter les champignons noirs.
. Couper le bout des cebettes.
. Mélanger dans un grand bol, champignons noirs, cebettes, germes de soja, gingembre, carottes.
. Faire chauffer à feu vif au wok avec un peu d'huile de pépin de raisin, tous les légumes, en remuant avec une cuillère en bois pendant 2 minutes.
. Déglacer avec la sauce soja, remuer encore et ajouter en dernier les feuilles de pack shoy.
. Saler et poivrer les pavés de boeuf et les saisir à la plancha selon la cuisson désirée. Trancher les pavés.
. Dresser harmonieusement les tranches de pavé sur l'assiette avec les légumes. Saler et poivrer.
. Servir bien chaud.