RECETTES DE MAI 2009

PENNES "TOMATES, SARDINES ET ASPERGES" (pour 4 personnes)
Ingrédients :
- 320 gr de pennes
- 24 tomates cerises
- 4 sardines
- 12 asperges
- 2 oignons rouges émincés
- pousses d'épinards (Quantité Suffisante)
- huile d'olive (QS)
- parmesan (QS)
Préparation :
- Ecailler et vider les sardines, réserver
- Eplucher les asperges au 3/4 et les cuire à la vapeur 5 à 6 minutes
suivant la grosseur
- Faire cuire les pennes 8 minutes à l'eau bouillante salée, égoutter et réserver
- Faire revenir dans une poêle les sardines à petit feu jusqu'à l'obtention d'une
belle coloration et réserver
- Dans une autre poêle, verser un filet d'huile d'olive et faites revenir les oignons
émincés ainsi que les tomates cerises coupées en deux.
- Ajouter les asperges, bien remuer avec une cuillère en bois
- Déposer les pennes par dessus et bien remuer toujours à petit feu, ajouter quelques
jeunes pousses d'épinard, saler, poivrer
- Verser les pennes dans les assiettes et déposer délicatement les sardines par dessus,
saupoudrer de parmesan

Le temps de cuisson varie en fonction du type et de la marque des pâtes, la quantité par
personne est de 80 gr.
Les pâtes se préparent toujours en deux étapes :
1 - la cuisson des pâtes
2- la garniture ou la sauce

NOUGAT GLACE AUX FRUITS CONFITS
Ingrédients :
- 100 gr de sucre semoule
- 100 gr d'amandes hachées
- 600 gr de crème liquide
- 6 blancs d'oeufs
- 250 gr de miel
- Fruits confits (50 gr)
- Grand marnier
Préparation :
- Faire tremper les fruits confits avec le grand marnier
- Réaliser la nougatine en mélangeant les amandes et le sucre avec une cuillère en
boisdans une casserole à fond épais à petit feu
- Remuer jusqu'à une belle coloration et débarasser dans un cul de poule en inox
légèrement huilé
- Laisser refroidir et mixer par la suite
- Débarasser et réserver
- Monter la crème bien ferme au batteur et débarasser
- Verser le miel dans une casserole et le porter à ébullition, en même temps, monter les
blancs au batteur bien fermes également et verser le miel bouillant quant-il a une belle coloration.
- Continuer à laisser tourner le batteur jusqu'à refroidissement des blancs
- Dans un grand bol, verser la crème chantilly et ajouter les blancs au miel, mélanger délicatement
puis ajouter petit à petit la nougatine hachée ainsi que les fruits confits macérés dans le grand marnier
- Remuer délicatement et verser dans un bac à glaces. Ranger au congélateur.

Ne pas hésiter à faire un coulis d'abricot ou poire et à accompagner avec des fruits rouges de saison.

RECETTES D'AVRIL 2009

RISOTTO DE PRINTEMPS, HERBES FRAICHES, ROQUETTE ET JAMBON CRU (pour 6 personnes)
Ingrédients :
- 150 gr de riz arborio
- cerfeuil, persil plat, basilic, pousses d'épinards, roquette
- 2 l de bouillon de légumes
- 100 gr de parmesan râpé
- 50 gr de mascarpone
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon
- 1 carotte
- sel et poivre
- 6 tranches de jambon cru
- fleur de sel
Préparation :
- Laver les herbes sous l'eau et les éponger
- Peler et tailler en brunoise l'oignon et la carotte puis faire revenir à feu doux avec l'huile d'olive
dans une casserole à fond épais pendant 2 à 3 minutes
- Verser le riz et mélanger. Ajouter les herbes ciselées, mouiller avec le bouillon et laisser cuire
15 minutes à feu doux toujours en remuant.
- Lorsque le riz est cuit, vérifier l'assaisonnement et incorporer le parmesan et le mascarpone.
- Bien mélanger et ajouter en dernier les pousses d'épinards.
- Dresser dans une assiette creuse et ajouter une tranche de jambon cru et des feuilles de roquette.
- Verser un filet d'huile d'olive et une pincée de fleur de sel

PATE SUCREE
Ingrédients :
- 500 gr de farine
- 250 gr de beurre pommade
- 180 gr de sucre semoule
- 2 oeufs
Préparation :
- Déposer dans le batteur le beurre pommade en premier
- Ajouter le sucre et laisser tourner à petite vitesse pendant 2 minutes
- Ajouter la farine petit à petit et laisser tourner pendant 1 minute
- Déposer 1 à 1 les oeufs
- Terminer en saupoudrant légèrement de farine
- Laisser reposer au réfrigérateur pendant deux heures avant de s'en servir.