RECETTE DU 29 MARS 2010

SARDINES FRAICHES AU CITRON (pour 6 pers)

1,4 kg de sardines fraiches
Huile d'olive
Sel - Poivre
Une branche de romarin
2 citrons
15 cl d'eau
Dés de tomates
1 gousse d'ail hachée
70 g de beurre
2 cuillères à soupe de coriandre hachée

Rincer et couper les citrons en 4. Emincer chaque quartier en retirant les pépins.
Porter l'eau à ébullition avec le sucre et le romarin.
Ajouter les citrons et laisser bouillir 10 mn. Retirer la branche de romarin et à l'aide d'un fouet, écraser les morceaux de citron. Ajouter les dés de tomate, l'ail. Saler, poivrer.
Couper le beurre en dés et l'incorporer à l'aide d'un fouet à la préparation précédente, y ajouter 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et la coriandre hachée. Réserver.
Préchauffer le four à 200°.
Ecailler les sardines et retirer l'arête centrale. Les laver et les sécher sur un linge. Arroser de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive un plat allant au four.
Glisser dans chaque sardine une cuillère à café de la confiture de citron, puis refermer les et ranger les dans le plat à four.
Arroser d'un peu d'huile d'olive et éparpiller quelques brins de romarin.
Mettre au four 10 mn.