RECETTES DE FEVRIER 2010

POULET SAUTE AU CURRY ET AU LAIT DE NOIX DE COCO
(Pour 4 personnes)
Ingrédients :
-1 poulet
-Curry en poudre
-300g de fond de volaille
-300g d'oignons
-100g de lait de noix de coco
-200g de crème liquide
-50g de beurre
-1 pomme Granny Smith
-Sel, poivre
Préparation :
°Découper le poulet en plusieurs morceaux et les assaisonner. Saupoudrer les morceaux de poudre de curry
°Dans une poêle bien chaude, saisir au beurre les différents morceaux de poulet sur toutes les faces - Réserver
°Dans la même poêle, faire suer les oignons ciselés et les dés de pomme Granny Smith. Ajouter une pointe de curry puis mouiller avec le fond blanc
°Faire réduire au 3/4 et ajouter le lait de coco puis pour finir la crème liquide
°Réduire puis y déposer délicatement les morceaux de poulet
°Laisser cuire une vingtaine de minutes
°Rectifier l'assaisonnement.


RISOTTO AUX GESIERS DE CANARDS ET AUX COEURS DE VOLAILLE
(Pour 4 personnes)
Ingrédients :
-400g de riz Arborio
-2 gésiers par personne
-300g de coeurs de volaille
-1,5 l de bouillon de volaille
-huile d'olive
-2 oignons
-1 branche de cèleri
-1 carotte
-1 verre de vin blanc sec
-80g de parmesan
-persil haché
-20g de beurre
Préparation :
°Faire revenir les oignons et les coeurs de volaille hachés grossièrement à feu vif avec le verre de vin blanc. réserver
°Dans une sauteuse, faire revenir les légumes émincés dans l'huile d'olive durant 2 minutes
°Ajouter le riz et bien mélanger
°Mouiller avec le bouillon de volaille et cuire 15 à 20 minutes à feu doux en remuant avec une cuillère en bois
°Ajouter les parcelles de beurre, remuer et saupoudrer de parmesan
°Ajouter alors les foies et le persil haché
°Rectifier l'assaisonnement.