RECETTE DU 19 AVRIL 2010

POULET A L'ORANGE (pour 6 personnes)

- 1 poulet découpé
- 2 oignons / 2 carottes / 4 oranges / 1 citron
- 40 cl de bouillon de volaille
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 4 cuillères à soupe de cointreau
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
- 3 cuillères à soupe de marmelade d'oranges
- 70 g de sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe de fécules
- Sel et poivre

Préchauffer le four à 200°.
Eplucher les oignons et les carottes et les couper en brunoise.
Peler une orange à vif, retirer les segments et les réserver. Zester une deuxième orange et le citron.
Presser les 2 oranges restantes et le citron et réserver le jus.
Dans une cocotte, faire dorer les morceaux de poulet dans l'huile d'olive, saler et poivrer, ajouter les dés de carottes et oignons, puis faire cuire au four une vingtaine de minutes.
Arroser avec le bouillon de volaille et poursuivre la cuisson 20 minutes.
Dans une casserole, chauffer le sucre sur feux doux. Lorsqu'il commence à dorer, ajouter les zestes d'orange et de citron, ainsi que les jus de fruits. Laisser mijoter 30 minutes.
Dresser le poulet sur un plat chaud et le réserver dans le four éteint.
Incorporer le jus de cuisson et le vinaigre de vin blanc à la sauce sucrée. Hors du feu, verser le cointreau, ajouter la marmelade d'oranges et lier, si nécessaire avec la fécule.
Garnir le plat du poulet avec les segments d'orange, napper légèrement de sauce et la servir à part.

RECETTE DU 12 AVRIL 2010

LA COUPE AUX POMMES GOLDEN (pour 5 personnes)

- 1/2 bouteille de cidre doux
- 3 feuilles de gélatine
- 4 pommes golden
- 160 g de sucre en poudre
- 5 cl d'eau
- 5 marrons glacés

Mascarpone vanillé :
- 300 g de mascarpone
- 125 g de sucre
- 40 cl de crème liquide
- 3 oeufs
- 1 bâton de vanille
- 3 cuillères à soupe de caramel liquide

Tremper la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, faire bouillir le cidre et y ajouter la gélatine essorée. Remuer au fouet et laisser refroidir. Répartir dans 5 grandes coupes en verre et les placer au réfrigérateur
Eplucher et couper les pommes en quartiers.
Réaliser un caramel et dès coloration, y jeter délicatement les quartiers de pommes. Les faire caraméliser sur toutes les faces et réserver.
Ouvrir le bâton de vanille et le gratter sur la crème, la monter et réserver.
Dans un saladier, mélanger la mascarpone, les oeufs, le sucre, le caramel liquide et ajouter petit à petit la crème montée.
Dresser les coupes en alternant les pommes caramélisées et le mascarpone vanillé.
Terminer en déposant un marron glacé.