RECETTE DU 29 MARS 2010

SARDINES FRAICHES AU CITRON (pour 6 pers)

1,4 kg de sardines fraiches
Huile d'olive
Sel - Poivre
Une branche de romarin
2 citrons
15 cl d'eau
Dés de tomates
1 gousse d'ail hachée
70 g de beurre
2 cuillères à soupe de coriandre hachée

Rincer et couper les citrons en 4. Emincer chaque quartier en retirant les pépins.
Porter l'eau à ébullition avec le sucre et le romarin.
Ajouter les citrons et laisser bouillir 10 mn. Retirer la branche de romarin et à l'aide d'un fouet, écraser les morceaux de citron. Ajouter les dés de tomate, l'ail. Saler, poivrer.
Couper le beurre en dés et l'incorporer à l'aide d'un fouet à la préparation précédente, y ajouter 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et la coriandre hachée. Réserver.
Préchauffer le four à 200°.
Ecailler les sardines et retirer l'arête centrale. Les laver et les sécher sur un linge. Arroser de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive un plat allant au four.
Glisser dans chaque sardine une cuillère à café de la confiture de citron, puis refermer les et ranger les dans le plat à four.
Arroser d'un peu d'huile d'olive et éparpiller quelques brins de romarin.
Mettre au four 10 mn.

RECETTES DU 29 MARS 2010

ST JACQUES MENTHE / PAMPLEMOUSSE ROUGE (4 pers)

12 noix de St Jacques
Huile d'olive
Sel et poivre
3 pamplemousses rouges
10 feuilles de menthe
1 citron
ciboulette

Prélever les segments des 3 pamplemousses et du citron et les couper en fine brunoise.
Laver les feuilles de menthe et les ciseler finement. Les rassembler dans un bol et verser la valeur de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter la brunoise de pamplemousse et citron. Saler, poivrer. Ranger 2 heures au frigo.
Poêler les St Jacques à feu vif sur toutes les faces.
Dans une assiette creuse, déposer le condiment menthe/pamplemousse et ajouter les St Jacques.
Assaisonner et ajouter de la ciboulettE;

RECETTES DU 8 MARS 2010 - TAPAS

PETIT PAIN "VEAU / PLEUROTTES" (1 personne)
1 petit pain
2 filets de veau très fins
2 pleurottes ou champignons de Paris
Sel - Poivre
Huile d'olive
Persil haché
Bien laver les champignons à l'eau froide et les égoutter. Les faire revenir avec un peu d'huile d'olive. Assaisonner et ajouter le persil haché.
Faire revenir à feu très vif les tranches de veau et assaisonner.
Ouvrir le petit pain, y déposer tout d'abord les champignons puis les filets de veau.
Refermer avec une pique en bois.

OMELETTE DE POMMES DE TERRE AU CHORIZO (1 personne)
2 oeufs
80 g de pommes de terre cuites taillées en cube
15 g de chorizo en fines rondelles
Huile - Beurre - Sel - Poivre
Dans un saladier, battre les oeufs avec une pointe d'eau. Assaisonner.
Faire sauter les pommes de terre dans une poêle avec un peu d'huile et un peu de beurre puis rajouter les rondelles de chorizo quelques secondes.
Verser les oeufs battus, "casser" l'omelette avec une fourchette, cuire à feu doux et l'enrouler dans la poêle afin de la faire glisser délicatement sur une assiette.

PINCHO DE JAMBON CRU, SAUMON, GAMBA ET OEUF DUR (1 personne)
1 joli toast style baguette
1/2 oeuf dur
1 gamba cuite
1 tranche de jambon
1 tranche de saumon fumé
Aneth
Faire griller la tranche de pain.
Une fois refroidie, poser une tranche de jambon puis une tranche de saumon fumé.
Décortiquer la gamba et la poser par dessus, puis piquer l'oeuf à l'aide d'une pique en bois.
Parsemer d'aneth.

POMME DE TERRE FARCIE AU PINTO, JAMBON CRU ET OEUF DE CAILLE (1 personne)
1 pomme de terre cuite à l'eau
1 oeuf de caille
50 g de courgette taillée en brunoise
1/2 oignon émincé
1/4 de tomate en dés
1/4 de poivron rouge
1/2 tranche de jambon cru
Huile d'olive - Sel - Poivre - Roquette
Brûler le poivron au four, enlever la peau et tailler en lamelles assez fines.
Dans une poêle, faire revenir l'oignon émincé, puis les dés de tomate et enfin la brunoise de courgette. Ajouter les lamelles de poivron. Assaisonner.
Couper la pomme de terre cuite dans le sens de la longueur et la creuser à l'aide d'une cuillère.
Faire cuire l'oeuf de caille.
Farcir la pomme de terre avec les légumes, puis déposer l'oeuf et la tranche de jambon. Parsemer de roquette.

RECETTES DE FEVRIER 2010

POULET SAUTE AU CURRY ET AU LAIT DE NOIX DE COCO
(Pour 4 personnes)
Ingrédients :
-1 poulet
-Curry en poudre
-300g de fond de volaille
-300g d'oignons
-100g de lait de noix de coco
-200g de crème liquide
-50g de beurre
-1 pomme Granny Smith
-Sel, poivre
Préparation :
°Découper le poulet en plusieurs morceaux et les assaisonner. Saupoudrer les morceaux de poudre de curry
°Dans une poêle bien chaude, saisir au beurre les différents morceaux de poulet sur toutes les faces - Réserver
°Dans la même poêle, faire suer les oignons ciselés et les dés de pomme Granny Smith. Ajouter une pointe de curry puis mouiller avec le fond blanc
°Faire réduire au 3/4 et ajouter le lait de coco puis pour finir la crème liquide
°Réduire puis y déposer délicatement les morceaux de poulet
°Laisser cuire une vingtaine de minutes
°Rectifier l'assaisonnement.


RISOTTO AUX GESIERS DE CANARDS ET AUX COEURS DE VOLAILLE
(Pour 4 personnes)
Ingrédients :
-400g de riz Arborio
-2 gésiers par personne
-300g de coeurs de volaille
-1,5 l de bouillon de volaille
-huile d'olive
-2 oignons
-1 branche de cèleri
-1 carotte
-1 verre de vin blanc sec
-80g de parmesan
-persil haché
-20g de beurre
Préparation :
°Faire revenir les oignons et les coeurs de volaille hachés grossièrement à feu vif avec le verre de vin blanc. réserver
°Dans une sauteuse, faire revenir les légumes émincés dans l'huile d'olive durant 2 minutes
°Ajouter le riz et bien mélanger
°Mouiller avec le bouillon de volaille et cuire 15 à 20 minutes à feu doux en remuant avec une cuillère en bois
°Ajouter les parcelles de beurre, remuer et saupoudrer de parmesan
°Ajouter alors les foies et le persil haché
°Rectifier l'assaisonnement.