RECETTES DE MARS 2009

TOMBEE D'AUBERGINES AUX OLIVES (pour 4 personnes)
Ingrédients :
- 2,5 kg d'aubergines
- 4 tomates
- 80 g d'olives noires
- 4 gousses d'ail
- sel, poivre, huile d'olive, persil
Préparation :
- Laver les aubergines, couper les extrémités et couper en brunoise (petits dés) - Réserver
- Couper les tomates de la même dimension que les aubergines
- Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive et saisir les aubergines
- Remuer à l'aide d'une cuillère en bois et bien les colorer
- Ajouter les dés de tomates toujours à vif, les gousses d'ail hachés et les olives
- Cuire 2 minutes et ajouter le persil
- Assaisoner et réserver
On peut y ajouter des sardines ou des gambas cuites à la plancha avec une tranche de citron.


LAPIN AUX OLIVES ET AUX CAPRES (pour 4 personnes)
Ingrédients :
- 4 cuisses de lapin
- 4 gousses d'ail
- 2 oignons
- 2 verres d'eau
- 2 verre de vin blanc
- olives noires
- câpres
- branches de thym et de romarin
- huile d'olive
Préparation :
- Dans une cocotte, faire dorer les cuisses à l'huile d'olive, saler et poivrer
- Ajouter les oignons émincés et les gousses d'ail, remuer puis ajouter les branches de thym et de romarin
- Déglacer avec 2 verres de vin blanc puis ajouter 2 verres d'eau
- Cuire à petit feu et faire réduire de moitié
- Ajouter alors les olives et les câpres
- Laisser à faible ébulition pendant environ 15 à 20 minutes