RECETTES DE NOVEMBRE 2009

ST JACQUES, JUS DE POMME AU CIDRE (pour 4 personnes)

16 St Jacques (4 par personnes)
Huile d'olive
1 pomme du Canada
1 pomme Granny Smith
1/2 carotte
1/2 celeri branche
1/2 litre de cidre
1/4 de crème liquide
10 g de beurre
20 g de cerneaux de noix
20 g de ciboulette
Sel - Poivre

Faire tout d'abord le jus de pomme au cidre : éplucher la pomme du Canada et la couper en petits morceaux. Dans une casserole, les faire suer dans du beurre et ajouter la carotte et le celeri branche coupés en mirepois (dans le sens de la longueur puis en petits cubes). Bien mélanger pendant 5 minutes.
Verser le cidre et laisser réduire de moitié, mixer, passer au chinois, ajouter la crème, assaisonner et réserver.
Mixer ensemble les cerneaux de noix et la ciboulette pour en faire une poudre. Réserver.
Laver la pomme granny-smith et sans la peler, la tailler en brunoise.
Dans une poêle, saisir les St Jacques à l'huile d'olive et les assaissonner. Réserver au chaud.
Dans une assiette creuse, déposer un peu de brunoise de pomme granny et par dessus, déposer délicatement les St Jacques.
Napper de jus de pomme au cidre et finir en recouvrant les St Jacques de poudre "noix-ciboulette".