Recette de FEVRIER 2009

*CREME BRULEE A LA CHICOREE (pour 8 personnes)
Ingrédients :
-20 cl de lait
-20 cl de crème liquide
-20 g de sucre
-4 jaunes d'oeuf
-1 oeuf entier
-2 cuillère à soupe de chicorée Leroux
-Sucre cassonade
-8 moules à crème brûlée
Préparation :
Faire infuser la chicorée dans le mélange "lait et crème" bouillant pendant 10 minutes.
Dans un bol, battre les jaunes ainsi que l'oeuf entier, ajouter le sucre et battre à nouveau au fouet.
Passer l'infusion au chinois afin de filtrer les grains de chicorée.
Ajouter au mélange "oeufs-sucre" et bien remuer.
A l'aide d'une petite louche, déposer l'appareil dans les moules à 1 cm d'épaisseur.
Cuire au four à 100°C pendant 25 minutes.
Débarasser et laisser refroidir.
Mettre au frigo au minimum 2 heures.
Brûler les crèmes avec le sucre cassonade au chalumeau.