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RISOTTO DE PRINTEMPS, HERBES FRAICHES, ROQUETTE ET JAMBON CRU (pour 6 personnes)
Ingrédients :
- 150 gr de riz arborio
- cerfeuil, persil plat, basilic, pousses d'épinards, roquette
- 2 l de bouillon de légumes
- 100 gr de parmesan râpé
- 50 gr de mascarpone
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon
- 1 carotte
- sel et poivre
- 6 tranches de jambon cru
- fleur de sel
Préparation :
- Laver les herbes sous l'eau et les éponger
- Peler et tailler en brunoise l'oignon et la carotte puis faire revenir à feu doux avec l'huile d'olive
dans une casserole à fond épais pendant 2 à 3 minutes
- Verser le riz et mélanger. Ajouter les herbes ciselées, mouiller avec le bouillon et laisser cuire
15 minutes à feu doux toujours en remuant.
- Lorsque le riz est cuit, vérifier l'assaisonnement et incorporer le parmesan et le mascarpone.
- Bien mélanger et ajouter en dernier les pousses d'épinards.
- Dresser dans une assiette creuse et ajouter une tranche de jambon cru et des feuilles de roquette.
- Verser un filet d'huile d'olive et une pincée de fleur de sel
PATE SUCREE
Ingrédients :
- 500 gr de farine
- 250 gr de beurre pommade
- 180 gr de sucre semoule
- 2 oeufs
Préparation :
- Déposer dans le batteur le beurre pommade en premier
- Ajouter le sucre et laisser tourner à petite vitesse pendant 2 minutes
- Ajouter la farine petit à petit et laisser tourner pendant 1 minute
- Déposer 1 à 1 les oeufs
- Terminer en saupoudrant légèrement de farine
- Laisser reposer au réfrigérateur pendant deux heures avant de s'en servir.
